Prepara estos ricos platillos en Semana Santa

La Semana Mayor ha iniciado y en los hogares hondureños la preparación de ciertas comidas típicas de esta época, es una tradición.

Una de las cosas que caracteriza a Honduras, es sin duda nuestra variada y rica gastronomía; esos platillos preparados con la «receta de la abuela» que pasan de generación a generación pero que nunca dejan de deleitar nuestro paladar.

A continuación te compartimos un top 5 de los platillos típicos de la Semana Mayor y te contamos cómo prepararlos. ¡A cocinar!

Torrejas de pan

Ingredientes

1 torta o bollitos de yema
4 huevos batidos
½ cucharadita de vainilla
4 rajas de canela y 2 cucharaditas de canela en polvo
½ taza de margarina derretida (para engrasar)
1 taza de aceite vegetal
1 rapadura o dulce de panela
2 tazas de agua
1 taza de azúcar morena

Procedimiento

La miel

Colocamos en una olla la canela, los clavos de olor y la rapadura. Le agregamos agua pero sin cubrir los ingredientes.

Cocinar a fuego alto hasta que la rapadura de deshaga y luego fuego lento hasta que hierva y tome forma de almíbar, es importante no dejar que se consuma.

Cuando está un poco fría, procedemos a colar la miel.

Las torrejas

Cortar el pan en rodajas un poco gruesas. En un recipiente aparte mezclamos los huevos con el harina, la vanilla y la canela en polvo.

Calentamos en un sartén la margarina y el aceite, pasamos por el huevo batido cada rodaja y la ponemos en el sartén, dar vuelta para que se doren por ambos lados.

Se coloca cada rodaja ya está pasada por el aceite, directamente en la miel. Cuando todas las rodajas están listas, se hierven un poco a fuego lento para que absorban la miel. Bañe las torrejas completamente con la miel y sírvalas tibias o calientes.

Tortas de pescado seco

Ingredientes para la sopa

8 o 10 tazas de agua
El espinazo y la cabeza del pescado seco
1 consomé de camarón
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en julianas
1 chile dulce en trozos
1/2 barra de margarina
sal al gusto
Especias al gusto
Cilantro fino o de castilla

Ingredientes para las tortas

2 libras de pescado seco
1 cebolla grande picada
1 chile dulce grande picado
1 tomate picado
1/2 taza de culantro de castilla o fino picado
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal de cebolla
1 sobre de consomé de gallina o pollo
1 huevo grande o 2 pequeños (para enhuevar)
sal al gusto
especias al gusto
aceite o manteca

Procedimiento para las tortas

Colocar el pescado en agua helada para que desprenda la sal por aproximadamente 3 horas. Luego se pasa por agua caliente para terminar de lavarlo. Se corta en porciones. (conservar la cabeza y el espinazo aparte)

Aparte preparamos las tortas, desmenuzando el pescado y sacando las espinas cuidadosamente; se mezclan los huevos batidos con el resto de los ingredientes y puede agregar un poco de harina si lo desea. Deber ir probando para que no quede muy salada.

Pasamos las porciones del pescado por la mezcla de huevo tratando de cubrirlas bien por ambos lados. Luego se fríen en el aceite caliente hasta que estén doradas, se escurren y se introducen en la sopa que debe estar hirviendo.

Procedimiento para la sopa

En una olla con el agua, colocar la cabeza y el espinazo del pescado.

Dejar hervir unos minutos y agregar el consomé, cocinar unos 20 minutos más. Luego extraer el caldo con un colador y poner de nuevo en el fuego.

Derretir la margarina y sofreír los ajos, la cebolla, el chile dulce, agregar el sofrito, especias al gusto y mezclar.

El sabor debe incorporarse a las tortas de pescado. Hervir de 10 a 15 minutos sin dejar que se deshagan y agregar el cilantro finamente picado. Puede servir con limón en rodajas y ramitas de cilantro para una mejor presentación.

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Frutas en miel

Ayote, mango, ciruelas y coyoles son algunas de las frutas que se preparan en miel en la Semana Santa.

Mangos

Ingredientes:

12 mangos camulianes
3 tazas agua
1/2 rapadura o dulce de panela
4 rajas de canela
Clavos de olor
Pimienta gorda

Preparación:

Pelar los mangos y hacerle fisuras alrededor para que el sabor del dulce se penetre. Precocinarlos en un poco de agua con la canela.

En otra olla poner el agua, la panela, un poco más de canela y los demás ingredientes; dejar hervir y agregar los mangos para que terminen su cocción. Cocinar hasta que los mangos absorban parte de la miel y listo.

Ayote

Ingredientes:

2 ayotes mediano
2 o 3 litros de agua
1 rapadura o dulce de panela
3 raja de canela
hojas de naranja
1 trozo pequeño de jengibre
Clavos de olor y pimienta gorda

Preparación

Lavar y cortar el ayote en pedazos medianos, quitarle las semillas y ponerlos en una olla junto con la panela en trozos y lo demás ingredientes.Agregar el agua y cocinar a fuego medio durante una hora con la olla tapada.

Cuando el ayote esté cocido y la miel tenga el sabor y la textura deseada, retirar del fuego y dejarlo enfriar para servir.

Ciruelas

Ingredientes

1 libra de ciruela maduras
1/2 taza de rapadura rallada
3 rajas de canela
2 tazas de agua

Preparación

Lavar las ciruelas y hacerles dos cortes en cruz, siempre dejándolas pegados a la semilla. Colocarlos en una olla y agregar la rapadura y los otros ingredientes. Dejarlos hervir a fuego lento, moviéndolos continuamente con un cucharón de madera sin dejar que se peguen en la olla.

Cuando la miel esté espesa, retirar del fuego y dejarlos enfriar. Puede conservarlos en la refrigeradora si desea comerlos fríos.

Ticucos

Ingredientes

2 libras de harina de maíz
1 libra de aceite
Sal al gusto
2 tazas de frijoles enteros o machucados
Chipilín o loroco
Tuzas para envolver

Preparación

Amasar bien la masa, puede usar sal de ajo, adobo y consomé para darle sabor. Agregar el aceite poco a poco, la sal y los frijoles.

Revolver bien, el aceite es para que no queden duros, si lo prefiere puede usar manteca de cerdo. Cuando la mezcla está suficientemente suave, se envuelven las porciones en la tuza y se hierven a fuego lento con 3 tazas de agua por aproximadamente una hora, cuidando que la olla esté bien tapada.

Puede servirlos con mantequilla o cuajada.

Tapado

Ingredientes

3 libras de carne salada
1 libra de chorizo
2 libras de costilla de cerdo
2 libras de yuca en trozos
4 plátanos maduros
2 plátanos verdes
2 latas de leche de coco
1/2 libra de tomate picado
2 chiles dulces
2 sobre de consomé de pollo o gallina

2 cucharadas de salsa inglesa o salsa negra
2 cucharadas de pasta de tomate
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de achiote
Especias al gusto
1 mazo de cilantro
3 ramas de apio

Procedimiento

Dejar en remojo la carne salada una noche antes. Al día siguiente botar el agua de la carne y lavarla con agua fresca para quitarle el exceso de sal.

En una olla, cocer la carne salada con suficiente agua hasta que esté blanda.

Cocinar en otra olla las costillas de cerdo con los ajos y un poquito de sal, por aproximadamente 45 minutos.

Cocinar aparte el chorizo.

En un sartén grande preparar un sofrito salteando en una cucharada de manteca o aceite, 2 ajos, cebolla, chile dulce y el cilantro. Sazonar con especias, achiote, consomé, salsa inglesa, 2 cucharadas de salsa de tomate y la leche de coco. Calentar un poco y retirar del fuego.

Pelar los plátanos maduros tratando que la cáscara quede entera y conservarlas. Cortamos la yuca y las demás verduras en trozos.

Luego en una olla grande y profunda, colocar de fondo las cáscaras de plátano y luego intercalar por capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluyendo el agua donde se coció), agregar los chorizos y el sofrito con la leche de coco.

Tapar con las cáscaras de plátano restantes, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo, hasta que se ablanden todas las verduras.

La lista de deliciosos platillos tradicionales hondureños es extensa, anímese a preparar algunos en estas vacaciones de Semana Santa y comparta con nosotros el resultado en los comentarios.